Quê ở Cam Ranh - Khánh Hòa, Khôi vào Tp. HCM học và đi hát, tìm kiếm một cơ hội đứng trên sân khấu ca nhạc.
Đầu tháng 12/2004, album riêng đầu tay Khôi đã ra mắt khán giả với phong cách âm nhạc chủ đạo theo xu hướng phục hưng, Gipsy với sợ giúp đỡ của nhạc sĩ Quốc Bảo.

Hiện tại Mai Khôi đang làm việc cùng nhạc sĩ Đức Huy cho những dự án âm nhạc mới.